Polpette di melanzane con cuore sardo

Polpette alle melanzane -
bandiera spagnola - 2MIRA EN ESPAÑOL

Non esiste nulla di più  versatile della melanzana!

Le polpette di melanzane con un  dolce cuore di pecorino fresco, sono perfette per essere prese con le mani oppure servite per cene informali o a pranzo con gli amici..

Il formaggio le rende ancora più buone, anche se le melanzane sono succose per conto loro, l’aggiunta del formaggio le rende ancora più saporite.

Provatele e ditemi!

INGREDIENTI:

Polpette alle melanzane _1

  • 2 melanzane
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 100 g di pecorino sardo fresco e dolce (ho usto un formaggio di Gavoi fresco)
  • 1 uovo
  • Pane grattugiato
  • Noce moscata
  • Sale
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • Olio di arachidi per friggere

PREPARAZIONE:

Laviamo  e tagliamo l’estremità della melanzana, sbucciatele con un pelapatate e,

Polpette alle melanzane _2
dopo averle tagliate a metà, tagliatele a dadini.

Polpette alle melanzane _3
Mettiamo l’acqua nella vaporiera, poniamo i dadini di melanzana nel cestello superiore

Polpette alle melanzane _4
ed iniziamo la cottura. Cuciniamo per circa 15 minuti.

Polpette alle melanzane _5
Scoliamo e mettiamo a raffreddare per qualche minuto.
Polpette alle melanzane _6
Tritiamo finemente il prezzemolo. Trasferite le melanzane in un mixer 

Polpette alle melanzane _7
aggiungete il formaggio grattugiato, il prezzemolo la noce moscata e frullate per qualche secondo, fino a ridurle in purea .

Polpette alle melanzane _8
Aggiungete le uova, il sale e poco a poco il pane grattugiato continuate a frullare fino ad ottenere un  composto omogeneo e compatto.

Togliete la crosta al pecorino e tagliatelo in pezzi piccoli ma non piccolissimi.

Versate il contenuto in una ciotola, lavoratelo con le mani, formatene dei dischi, ponete al centro il formaggio

Polpette alle melanzane _9
manipolate i bordi delle polpette e compattatele, in modo da racchiudere il cuore di formaggio all’interno e non farlo fuoriuscire durante la cottura.

Polpette alle melanzane _10
Versate il pangrattato in una ciotola e impanate tutte le polpette, scuotetele per eliminare il pane in eccesso.

Polpette alle melanzane _11

Fate scaldare bene l’olio di semi in una padella con bordi alti e friggete le polpette impanate , fino a quando la superficie non risulterà dorata.

Polpette alle melanzane _12
Scolatele ed eliminate l’olio in eccesso, asciugandole con della carta assorbente.

Polpette alle melanzane

Polpette alle melanzane --

Accompagnate con insalatina.