Pasta all’Amatriciana
Il sugo all’Amatriciana è uno dei condimenti più noti e amati della cucina italiana ma è anche una delle ricette più discusse. Ci va la pancetta o il guanciale? Il vino bianco o quello rosso? Passata di pomodoro o pomodori pelati? Il parmigiano o il pecorino? Se avete pazienza lo scoprirete….
Prova la ricetta è una delizia!!
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
- 800 g di rigatoni, oppure bucatini o spaghetti
- 200 g di guanciale possibilmente di Amatrice, io in mancanza ho usato il guanciale di Cinta Senese.
- 1 cucchiaio di olio di oliva extravergine
- un goccio di vino bianco secco
- 800 g di pomodori pelati
- un pezzetto di peperoncino
- 100 g di pecorino grattugiato
PREPARAZIONE:
Mettere in una padella, preferibilmente di acciaio, l’olio, il guanciale tagliato a pezzetti,(1/4 rispetto al peso della pasta).
Rosolare a fuoco vivo. Aggiungere il vino.
Togliere dalla padella i pezzetti di guanciale, sgocciolare bene e tenerli da parte possibilmente in caldo, resteranno morbidi e saporiti.
Aggiungere il peperoncino, cucinare per un istante e unire i pomodori tagliati a filetti e puliti dai semi.
Aggiustare di sale, mescolare e dare qualche minuto di fuoco.
Rimettere dentro i pezzetti di guanciale, dare ancora una rigirata alla salsa.
Cuocere la pasta al dente, in abbondante acqua salata. Scolarla bene e metterla in una terrina aggiungendo il pecorino grattugiato. Attendere qualche secondo e poi versare la salsa. Rigirare e servire in cestini di parmigiano ricetta QUI .
Sounds like a delicious dish. I love the bacon in this dish.
Thank you. Try it’s fantastic!!