Tagliolini al ragù
“Biscuter, che progetti hai per Natale?” Lo notò imbarazzato nel suo ruminare la risposta.
“Non si preoccupi per me, capo. Ho un impegno.” Biscuter aveva un impegno. Questo sì che era un mistero.
Che nave aveva approdato alla sua isola? Che passeggero o passeggera vi era sbarcato? Solitamente non faceva mai domande a Biscuter sulla sua vita privata, ma perché supponeva non ce l’avesse.
Quando scopriva in lui piccoli territori di storia personale nascosta, Carvalho si sorprendeva, forse per l’egoismo di supporre che Biscuter avesse un senso solo nella convivenza mutua in quell’ufficio bisognoso di una mano di pittura e di speranza.
“E lei che farà, capo” “Visiterò una mecca gastronomica nuova, o chiederò ad Antonio di combinarmi all’Odissea un menù da Natale Nero, per esempio quelle lasagne geniali che prepara tingendo la pasta col nero di seppia e che serve con un ragù di sanguinaccio dell’Entroterra spagnolo.” “La fine del mondo, capo. Il nostro Antonio se le inventa proprio tutte. Che cos’è il Natale Nero, capo?” “Il contrario del Bianco Natale.” Ma quando giunsero le feste inevitabili, Antonio Ferrer aveva trasferito l’Odissea a un castello di Orriols nella provincia di Gerona, e l’ossessione di decidere come celebrare la liturgia della felicità ingozzata si alternava all’angoscia di non saper stare alla bassezza della circostanza.
MANUEL VAZQUEZ MONTALBAN.
IL FRATELLINO.
FELTRINELLI EDITORE.
EDIZIONE 1999.
Il ragù è un “must” della cucina italiana, varie sono le versioni, questa è un la versione “light“, si utilizza solo carne di vitello “scottona“.
Questa salsa ha solo tre segreti: le verdure devono essere tagliate molto fini e il sugo deve cuocere a fiamma bassa più o meno per 2 ore e la pasta da utilizzare sarà fresca e all’uovo del formato che preferite tagliolini, tagliatelle o pappardelle. (Questi tre formati di pasta hanno le seguenti dimensioni: tagliolini 2-3 mm , tagliatelle 6 ai 8 mm, pappardelle 1,5-2 cm).
Non esiste niente di meglio per condire un buon piatto di pasta all’uovo!
Adesso andiamo ad eseguire la ricetta!
INGREDIENTI :
- 350 di carne macinata di vitello
- 1/2 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 5/6 foglie di basilico
- 1/2 cucchiaino di alloro macinato
- 1+1/2 bottiglie di passata di pomodoro
- 60g di concentrato di pomodoro
- mezzo bicchiere di vino rosso
- olio extra vergine d’oliva
- sale q.b.
- 300 gr di tagliolini
- Parmigiano q.b.
PREPARAZIONE :
Laviamo la carota e la peliamo, laviamo bene anche il sedano,
tritiamo metà cipolla, la carota ed il sedano.
Adesso mettiamo una casseruola sul fuoco con l’olio, quando quest’ultimo sarà caldo aggiungiamo la cipolla ed iniziamo a soffriggere.
Quando la cipolla sarà diventata trasparente aggiungi sia la carota che il sedano tritato, cuoci per circa 5 minuti,
aggiungi la carne macinata e inizia a rosolare a fiamma moderata aggiungi il sale e l’alloro macinato.
Mescola molto bene affinché la sua acqua sia evaporata del tutto,
aggiungi il vino rosso e sfuma.
Quando il vino sarà evaporato aggiungi il concentrato di pomodoro,
ed aggiungi ora la passata di pomodoro.
Fai cuocere a fuoco basso per circa 2 ore o comunque fino a quando il pomodoro risulti denso.
A cottura ultimata aggiungi le foglie di basilico per profumare il ragù.
Cuoci i tagliolini in abbondante acqua salata, scola al dente aggiungi poco alla volta il ragù, mescola bene aggiungi del parmigiano grattato versa in cima un cucchiaio di ragù e termina decorando con una foglia di basilico
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