Il pesto alla genovese

MIRA EN ESPAÑOL

Il pesto alla genovese è la più tipica ricetta della cucina genovese. È un condimento per la pasta che ben si adatta ad uno stile di alimentazione sana e naturale. Per preparare il pesto occorre il mortaio. In mancanza del suddetto si può usare il coltello o il più sbrigativo frullatore elettrico, quest’ultimo ha lo svantaggio che scalda troppo le foglie di basilico e ne altera leggermente il sapore.

INGREDIENTI:

• 100 g di basilico in foglie
• 1 spicchio di aglio
• 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva circa 200 ml
• 50 g pinoli
• Sale fino 1 pizzico
• 30 g di pecorino sardo fresco da grattugiare
• 50 g di Parmigiano reggiano oppure di Grana padano da grattugiare

PREPARAZIONE:

Togliere le foglie del basilico dal gambo e puliscile con un panno umido, asciugale con un canovaccio pulito.

Pestare nel mortaio i pinoli grossolanamente,

aggiungere il basilico

e lo spicchio di aglio al quale preventivamente avete tolto l’anima , e pestare inizialmente con delicatezza, poi aumentate la forza, aggiungiamo il sale

ed in fine la metà dell’olio versato a filo e  poco per volta, mescolando sempre con il pestello.

In ultimo aggiungere il parmigiano ed il pecorino grattugiati, continuate a pestare finché non si otterrà una pasta liscia.

Aggiungere all’occorrenza altro olio d’oliva per rendere il tutto più cremoso.

Prima di utilizzarlo per condire, scioglierlo ulteriormente con qualche cucchiaio d’acqua calda volendo potete cuocere assieme alla pasta anche dei pezzetti di patate e dei fagiolini.

Il pesto così preparato si può anche congelare in cubetti

per conservarlo durante la stagione invernale.

La pasta ideale per il pesto sono le trenette, ma possono essere usate tutte le paste a grande superficie rigata, come le fettuccine, sono ottimi gli gnocchi (ricetta qui) e “Macarrones lados” (ricetta qui) .