Risotto cremoso con zucchine
Adoro cucinare il riso, anche nel periodo estivo .
Ecco un classico: risotto cremoso alle zucchine un piatto preparato con ingredienti semplici, che si presta a molte variazioni a partire dal riso, io ho scelto il Carnaroli in alternativa, Arborio o Vialone nano. Il brodo può essere di carne oppure vegetale.
Potete inoltre mantecare con un formaggio dolce io ho scelto il Dolce Sardo della Coop.3A Arborea.
Veniamo alla ricetta
INGREDIENTI:
- 3 zucchine piccole
- 320 gr riso Carnaroli
- 60 gr burro
- 1 cipolla piccola dorata
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Sale q.b.
- 60 gr di formaggio Dolce Sardo della Coop. Arborea
- 1 l brodo
PREPARAZIONE:
Prendete le zucchine lavatele tagliate le due parti terminali e affettatele.
In un tegame piuttosto capiente mettete a fondere metà del burro aggiungete la cipolla mondata e tritata finemente
e lasciatela appassire sino a quando diventa trasparente;
unite le zucchine e continuate la cottura per 2 minuti,
aggiungete il prezzemolo tritato
e continuate la cottura a fuoco vivace. Pochi minuti prima che le zucchine siano pronte, aggiungete il sale mescolate e tenentene da parte un paio di cucchiai che vi serviranno per guarnire i piatti.
Aggiungiamo il riso e fatelo tostare per tre minuti mescolando sempre il tutto,
quindi aggiungete il vino e fate sfumare,
ora aggiungete un mestolo di brodo e lasciate cuocere a fuoco moderato ,
mescolando quando serve.
A cottura ultimata, spegnete il fuoco, aggiungete il formaggio e il restante burro, mantecate e lasciate riposare qualche secondo coperto da un coperchio.
Andiamo ad impiattare poniamo al centro del piatto il risotto , se volete potete aiutarvi con usare un taglia pasta circolare, e poniamo un cucchiaio di zucchine superiormente.
Servite il risotto abbastanza caldo.
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