Tacchino ripieno alla Biscuter
Uno dei segreti per un buon tacchino, sia per il pranzo di Natale oppure per il pranzo nel Thanksgiving Day (il Giorno del Ringraziamento è una festa cristiana degli Stati Uniti che si festeggia il quarto giovedì di novembre), è il ripieno. Certo è difficile trovare un tacchino che pesi meno di tre chili, per cui è necessario farlo solo se siamo in tanti. Ecco la ricetta del tacchino ripieno alla Biscuter, con un saporito ripieno di castagne, prugne un piatto perfetto per il pranzo di Natale: un piatto ricco e delizioso, che vi farà fare un figurone con i vostri commensali!
INGREDIENTI per 10/12 persone
- 1 Tacchinella da 2.5/3 kg disossata
- 200 g di castagne
- 200 g di prugne secche denocciolate
- 2 mele (io ho scelto una golden ed una mela royal gala)
- 600 g di salsiccia di prosciutto
- 300 g di salsiccia luganega
- 600 g di carne macinata di scottona
- 300/400 g di pancetta per la lardellatura
- Pangrattato
- 1 cipolla dorata
- 20 castagne
- 1 uovo
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- I/2 litro di vino bianco
- 1/4 di bicchiere di brandy
PREPARAZIONE:
Tuffate in acqua bollente salata le castagne e cuocetele circa 25/30 minuti, finché saranno diventate tenere.
Scolatele e lasciatele intiepidire quindi, eliminate la pelle esterna e la seconda pellicina e tritate le castagne grossolanamente.
Tritate finemente sedano, la carota e la cipolla, che avrete preventivamente lavato e pelato, e trasferite tutto in padella con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Soffriggete tutto a fuoco dolce, rigirando spesso. Nel mentre sbucciate e tagliate le mele prima in 4 parti ed ogni quarto lo taglierete in lamelle. Aggiungete le mele al soffritto e continuate la cottura.
Eliminate il “budello” dalla salsiccia, e trasferite sia questa che la carne macinata in una padella con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, con l’aiuto di una paletta di legno iniziate a schiacciare il tutto riducendo entrambe le carni in pezzetti piccoli, rigirate e continuate la cottura.
Rosolate bene. Aggiungiamo il vino bianco e facciamo sfumare,
nel mentre aggiungiamo il brandy alle mele ed anche in questo caso sfumiamo.
Spegnare il fuoco della padella che contiene la carne e versa il contenuto in quella contenente le mele,
mescoliamo bene e aggiungiamo il sale e le castagne,
continuiamo a mescolare ed infine aggiungiamo le prugne,
cuociamo per qualche minuto e versiamo il contenuto in una ciotola, aggiungiamo l’uovo,
regoliamo il sale ed il pepe, ed aggiungiamo il pangrattato e mescoliamo bene.
Intanto prepariamo la tacchina disossata, eliminiamo con una pinzetta le eventuali piumette e cuciamo con ago e spago da cucina tutte le parti aperte, nel mio caso le zampe, il collo,
ed iniziamo farcire la tacchina inserendo il ripieno, premendo bene il medesimo in modo da compattarlo. Una volta terminata questa operazione, chiudiamo e cuciamo la parte terminale.
Sfreghiamo tutta la superficie esterna della tacchina con il burro ed iniziamo a porre le fette di pancetta al di sopra , ricordate di ricoprire bene tutta la superficie.
Poniamo ora la tacchina in una teglia precedentemente imburrata contenente mezzo bicchiere di vino bianco, ricopriamo la teglia con il foglio di alluminio ed inforniamo a forno caldo 200° per il tempo necessario (circa 40 min per kg di carne oppure una temperatura di circa 75°C alla coscia) dopo 60 minuti togliamo il foglio di alluminio e continuiamo la cottura, bagniamo ogni 15 min con poco vino bianco in modo da avere la pancetta tenera e la carne morbida.
Una volta che la tacchina è ben cotta, togli dal forno e lascia riposare la medesima per circa una mezz’ora, in modo da rendere la carne morbida e succosa.
Servite il tacchino a fette spesse circa un centimetro, con del sughetto di cottura e una cucchiaiata di ripieno.
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