Coratella d’agnello alla Bonese
Quando preparo la coratella, mi vengono in mente i giorni della mia infanzia quando mio zio macellava qualche agnello per le festa di San Raimondo a Bono. Mi ricordo che le mie zie saltuariamente preparavano “Su trattaliu” mentre mia madre preferiva preparare la coratella d’agnello alla Bonese perchè risultava più delicata. Possiamo considerare questa pietanza un gustoso secondo piatto, oppure uno straordinario antipasto o, come l’antica tradizione sarda , come piatto di mezzo negli “spuntinos”. Per “spuntinos” si intende una festa campestre tra amici e parenti con pranzo composto da un primo piatto, malloreddos al sugo di salsiccia, ed il secondo, composto solitamente da pecora in cappotto e maialino arrosto, piatto di mezzo “su trattaliu”, “sa corda”, “su sambeneddu” o la coratella , poi i formaggi e si finisce con i dolci, il mirto ed il filu e ferru o per dirla alla bonese “s’abbardente” (l’acquavite).
Veniamo alla ricetta.
INGREDIENTI:
- 1 Coratella di Agnello Sardo
- Olio extra vergine di oliva
- 2 cipolle
- 100 gr di olive
- 1+1/2 bicchieri di aceto bianco
- 3 foglie di alloro
- Concentrato di pomodoro
- Sale q.b.
PREPARAZIONE:
Lavare bene le interiora dell’agnello,metterle in una ciottola con 1 bicchiere di aceto e uno di acqua, lasciate riposare per circa mezz’ora.
Una volta fatto questo togliete la coratella dal liquido asciugatela togliete le parti eccessivamente grasse,
dopo questa operazione possiamo iniziare col tagliare a pezzetti molto piccoli il fegato i polmoni il cuore e le animelle.
Prendiamo le cipolle e le tritiamo grossolanamente.
Mettiamo in una padella un filo d’olio extra vergine e uniamo il trito delle cipolle che faremo cuocere sino a quando le medesime non risultino trasparenti,
adesso iniziamo ad aggiungere il fegato,
ed una volta che questo è ben sigillato, aggiungiamo il resto della coratella.
Cuociamo a fiamma viva per una decina di minuti saliamo e a questo punto aggiungiamo il mezzo bicchiere di aceto,
il concentrato di pomodoro e mescoliamo bene il tutto,
facciamo cuocere per un paio di minuti, ora aggiungiamo le foglie di alloro
e le olive,
copriamo il tegame abbassiamo la fiamma. Continuiamo la cottura per altri 10/15 minuti regoliamo il sale e a questo punto la coratella è pronta per essere servita calda.
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