Salsicce e fagioli all’uccelletto
Le salsicce e fagioli all’uccelletto sono un piatto tipico della cucina toscana. Questa è una ricetta semplice e saporita, direi un piatto unico in tutti i sensi.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 500 gr di salsiccia luganega o altro tipo si salsiccia
- 2 cucchiai di olio di oliva extra vergine
- 3 spicchi d’aglio
- 300 ml di passata di pomodoro oppure un 100 gr di conserva di pomodoro
- 4-5 foglie di salvia
- 600 gr di cannellini
- Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Nel caso di salsicce troppo grasse consiglio di farle sbollentare nell’acqua, in modo che perdano un po’ del grasso, se invece scegliete una salsiccia abbastanza magra, come nel mio caso, saltate l’operazione sopra descritta.
Mettiamo i fagioli cannellini in una ciotola con acqua, e li teniamo ammollo per 10-12 ore,
trascorso questo tempo i fagioli vanno scolati dall’acqua di ammollo e risciacquati. Poniamo i fagioli in una pentola con abbondante acqua salata e cuciniamo per circa 1 ora.
Scoliamo i fagioli e teniamo da parte.
Tagliamo la nostra salsiccia luganega in pezzi aventi la lunghezza di un dito.
Versa l’olio in una padella abbastanza capiente, aggiungi le salsicce e cucina a fiamma viva in modo che la carne si sigilli.
Gira la salsiccia un paio di volte,
toglila dal fuoco e conserva al caldo.
Nella stessa padella ora aggiungi l’aglio e
quando questo inizia ad imbiondire aggiungi le foglie di salvia,
cucina per qualche istante ed aggiungi la passata di pomodoro.
Cucina il sugo a fiamma moderata, nel mentre con l’uso di una forchetta bucherelliamo le salsicce,
e dopo circa 10 minuti aggiungiamo la salsiccia e lasciamo cuocere molto lentamente.
Trascorsi circa 15 minuti aggiungiamo i cannellini e
continuiamo la cottura sino a quando il sugo non risulti denso,
poco prima di spegnere regoliamo il sale ed il pepe.
Servire ben caldo con una generosa macinata di pepe e completate con un filo d’olio crudo e magari con dei crostini di pane all’aglio.
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