Orata alla vernaccia – Bream with Vernaccia

MIRA EN ESPAÑOL

Oggi voglio deliziarvi con una ricetta classica della cucina sarda, le orate alla vernaccia. Ovviamente per poter replicare il piatto è indispensabile che usiate delle orate d’eccellenza io ho usato quelle dell’allevamento di Stintino ed ovviamente una vernaccia sarda.

Un piatto semplicissimo ma con un sapore intenso.

Provalo non ti pentirai!!

Today I want to delight you with a  classic recipe of the Sardinian cuisine, sea bream with Vernaccia. To replicate the dish  is essential that you use excellence bream ( I used those breeding of Stintino)  and obviously a Sardinian Vernaccia.

A simple dish but with an intense flavor.

Try it you will not regret !!

INGREDIENTI:
INGREDIENTS:

• 2 orate di circa 350 – 450 gr
• Farina bianca q.b.
• 75 gr di burro
• olio d’oliva extra vergine
• 250 gr di  olive nere
• 1 bicchiere Vernaccia di Oristano
• sale

• 2 sea bream of about 350-450 grams
• White flour q.s.
• 75 g butter
• extra virgin olive oil q.s.
• 250 grams of black olives
• 1 glass of Vernaccia or other top quality white wine with an alcohol content equal to 12 to 14 degrees
• salt q.s.

PREPARAZIONE:
PREPARATION:

Squamate il pesce, privatelo delle interiora,
Scrape the bream until all the scales are removed. Using the knife, make a cut down the centre of the belly from head to tail. Remove the guts from the belly of the sea bream. Scrape the inside of the fish until all the internal parts are removed.

eliminate le branchie,
Use the shears to cut out the gills

tagliate le pinne e risciacquate abbondantemente in acqua corrente sia l’interno che l’esterno.
and the fins and rinse thoroughly under running cold water, inside and out.

Adesso asciugate con un canovaccio o della carta assorbente da cucina. Salatelo sia internamente che esternamente, passatelo nella farina.
Now dry with a dish towel or kitchen paper. Salt it inside and out, pass it in flour.

In una padella abbastanza capiente fate sciogliere il burro dolcemente,
In a fairly large frying pan melt the butter gently ,

scuotiamo il pesce in modo da far cadere l’eccesso di farina e lo poniamo dentro la padella ed iniziamo la cottura. Dopo circa 5  minuti girate l’orata e fatela cuocere sull’altro lato per altri 5 minuti.
shake the fish so drop the excess of  flour and put it in the frying pan so start cooking. After about 5 minutes, turn the bream and cook the fish in the other side for another 5 minutes.

Aggiungiamo la Vernaccia ed iniziamo a sfumare per un paio di minuti
Add the Vernaccia and begin to reduced  for a couple of minutes

adesso aggiungiamo le olive copriamo con un tappo la padella alziamo la fiamma e continuiamo la cottura per qualche altro minuto.

now add the olives cover the frying pan with a cap raise the heat and continue cooking for a few more minutes.

Abbassiamo di nuovo la fiamma aggiungiamo le olive e continuiamo la cottura per altri 6 minuti nei quali bagneremo con il liquido i pesci e se si dovesse asciugare eccessivamente aggiungeremo un altro goccio di vernaccia di Oristano. Giriamo i pesci e continuiamo la cottura per altri 6 minuti al termine dei quali le nostre orate sono pronte. Togliamo dalla padella e trasferiamo il pesce nei piatti singoli o se è un pesce unico in un piatto da portata, ricopriamo i pesce con il suo sughetto, contornatelo con le olive e portatelo subito in tavola.
Lower back the flame and continue to cook for another 6 minutes in which pour the cooking liquid and if you were too dry add another drop of Vernaccia. Turn the fish and continue cooking for another 6 minutes after which our bream are ready. Remove from the pan and transfer the fish in individual dishes or if is a single fish in a serving dish, cover the fish with its sauce, and with olives and bring it immediately on the table.