Alici marinate
Oggi voglio presentarvi questa ricetta semplicissima che mia suocera faceva varie volte durante l’anno, ma non poteva mancare durante il cenone di Natale. Una vera prelibatezza.
Veniamo alla ricetta.
INGREDIENTI:
- 500 gr di alici fresche
- ½ bicchiere di aceto di vino bianco
- Il succo di due limoni
- 2 spicchi d’aglio
- 40 gr di prezzemolo
- 150 gr di olio d’oliva extra vergine
- sale
- 1 peperoncino
PREPARAZIONE:
Prima operazione assicurarsi che le acciughe siano fresche, poniamole in un abbattitore per 24 ore a -18 °C oppure ponetelo nel congelatore per almeno 4-5 giorni sempre a -18°C. trascorso questo tempo scongeliamo le acciughe ed iniziamo a sviscerarle nel seguente modo.
Tagliate le teste e
proseguite tirandole verso la coda,
incidete con il pollice le acciughe lungo il ventre sino a spaccarle in due parti,
togliete le lische centrali,
lavatele e mettetele in aceto e sale per circa 15 minuti.
Nel mentre prepariamo la marinata , spremiamo i limoni, filtriamo il succo, tritiamo il prezzemolo, puliamo due spicchi d’aglio. Versiamo il succo di limone in una ciotola e l’olio extra vergine di oliva e emulsioniamo con l’aiuto di una forchetta, regoliamo di sale, aggiungiamo il prezzemolo tritato. Passato il tempo indicato scolate le acciughe. sistematele a strati in una terrina, irrorate ogni strato con la marinata. Cospargetele con aglio schiacciato ed il peperoncino e ponetele coperte con della pellicola in frigorifero per circa 8 ore.
Quindi scolate le acciughe ponetele in un piatto, e servite.
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