Zucchine ripiene alla romana


 

MIRA EN ESPAÑOL

Le zucchine ripiene alla romana sono un piatto tipico di Roma, la prima volta le mangiai da mia suocera erano buonissime. Le zucchine ripiene di carne macinata, insieme alle polpette, vengono cotte in una padella con del sugo di pomodoro, il quale può essere utilizzato anche per condire la pasta.

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Ingredienti per quattro persone:

PER LE ZUCCHINE RIPIENE

  • 800 gr – Zucchine (5 zucchine medie)
  • 500 gr – Macinato dibovino adulto
  • 1 – Uovo
  • 1 –  Cipolla dorata media
  • Noce Moscata q.b
  • Pangrattato q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Farina 00 q.b.

PER IL SUGO

  • 4 – Cucchiai di  Olio Extravergine di Oliva
  • 400 gr – Passata di Pomodoro
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Preparazione:

Laviamo le zucchine, tagliamo le estremità le dividiamo in due parti e svuotiamole con l’apposito strumento:

Prendiamo il bianco della zucchina e lo tritiamo finemente, come pure finemente tritiamo la cipolla.

Mettiamo  il bianco delle zucchine leggermente salate, a perder un poco di acqua di vegetazione, in uno scolapasta.

Versiamo due cucchiai d’olio in una padella capiente versiamo la cipolla e la facciamo imbiondire la cipolla soffriggendola per qualche minuto

Nel frattempo mettiamo in una ciotola capiente il macinato, l’uova, una generosa grattata di noce moscata, il sale ed il pepe per chi lo desidera , aggiungiamo del pangrattato ed amalgamiamo il tutto.

Aggiungiamo il bianco delle zucchine mescoliamo bene ed infine aggiungiamo  le cipolle sempre mescolando bene fino a formare un impasto compatto..

Riempiamo le zucchine con il composto appena preparato, con la parte eccedente se ne ricavano delle polpette.

Per creare una piccola crosta sulla superficie esterna passiamo il lato della zucchina con la carne nella farine così come le polpette.

Mettiamo ora un po’ di olio in una padella capiente e scaldiamo.

Aggiungiamo le zucchine e le polpette e lasciamole rosolare a fuoco vivo per qualche minuto

Aggiungiamo la passata di pomodoro e  mescoliamo leggermente se la passata è troppo densa aggiungiamo un bicchiere di acqua.

Regoliamo di sale e pepe e lasciamo cuocere a fuoco basso coperto per circa mezz’ora.

Se il sugo durante la cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungiamo un po’ di acqua calda.

A cottura ultimata serviamo le zucchine calde con il loro sughetto

CONSIGLI

Se si desidera un sugo “rosato” si può sostituire il bicchiere dell’acqua con il latte.