Risotto ai funghi champignon
Adoro cucinare il riso, soprattutto nel periodo invernale. Ecco un classico: risotto ai funghi champignon.
INGREDIENTI:
- 400 gr funghi champignon
- 320 gr riso ribe
- 60 gr burro
- 2 cucchiai olio d’oliva E.V.O.
- 1 cipolla piccola dorata
- 1 spicchio d’aglio
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- Sale q.b.
- 50 gr grana padano grattugiato
- 1 l brodo vegetale
PREPARAZIONE:
Prendete i funghi puliteli e affettate sia le cappelle che i gambi oppure usate quelli già pronti.
In un tegame piuttosto capiente mettete a fondere metà del burro
aggiungete la cipolla mondata e tritata finemente e lasciatela appassire sino a quando diventa trasparente; unite il riso e fatelo tostare per tre minuti mescolando sempre il tutto,
quindi aggiungete il vino e fate sfumare,
ora aggiungete un mestolo di brodo vegetale e lasciate cuocere a fuoco moderato , mescolando quando serve.
In un altro tegame mettete l’olio lo spicchio di aglio e fatelo rosolare qualche istante; unite i funghi e cuoceteli a fuoco allegro,
aggiungendo a metà cottura il sale; coprite il tegame fino a terminare la cottura circa 10-12 minuti, quindi spegnete il fuoco.
Cinque minuti prima che il riso termini la sua cottura unite i funghi , tenentene da parte un paio di cucchiai che vi serviranno per guarnire i piatti .
A cottura ultimata, spegnete il fuoco, aggiungete il formaggio e il restante burro, mantecate e lasciate riposare qualche secondo coperto da un coperchio. Servite il risotto abbastanza caldo.
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