Spaghetti pancetta e rosmarino.
La pancetta regala emozioni di sapore interessanti che vengono esaltate sia dall’uovo che dal rosmarino fresco. Dell’uovo andrebbe usato solo il tuorlo, ma un poco di chiara dona una consistenza spumosa.
- 160 -170 g di spaghetti
- 100 g di pancetta
- 1 cipolla fresca
- 2 rametti di rosmarino fresco possibilmente del vostro vaso.
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- sale
- pepe
PREPARAZIONE:
Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua per la cottura della pasta. Quindi tagliate la pancetta a cubetti , fate un battuto fine della cipolla,
lavate ed asciugate i rametti di rosmarino, prendetelo dalla punta e facendo scorrere le dita in verso contrario degli aghi sfilando così le foglie e lasciandole cadere sul tagliere , tritate finemente gli aghi.
Sbattete l’uovo e il tuorlo in una terrina con un pizzico di sale, una macinata di pepe.
Ponete i cucchiai d’olio in una padella con il battuto di cipolla, fate cuocere a fuoco vivo per circa 2 minuti,
abbassate la fiamma e fate cuocere per altri 2-3 minuti facendo attenzione a che la cipolla imbiondisca e non bruci. Aggiungete la pancetta e continuate la cottura mescolando in continuazione.
Dopo un paio di minuti aggiungete il rosmarino tritato e continuate la cottura.
Quando la pancetta risulta ben rosolata aggiungete il vino e continuate la cottura.
Cuocete gli spaghetti e quando sono a ¾ della cottura trasferiteli nella padella,
mantecate per un paio di minuti ( lo spaghetto deve essere ben condito ma non asciutto),
trasferite il contenuto della padella nella terrina, mescolate bene in modo che si insaporisca il tutto e servite.
estupenda receta!!! Genial, llena de sabor…