Risotto alle fragole
Conoscete il detto “Il riso nasce nell’acqua e muore nel vino”?
E’ proprio così, la maggior parte del riso italiano finisce sfumato nel vino. Il risotto è il modo preferito di mangiare riso in Italia, soprattutto al nord. Amo tutti i risotti, questa ricetta che sto per proporvi, è stata molto di moda negli anni ’90, ovviamente ho fatto un leggero cambiamento , l’uso della crema di formaggio al posto del grana padano.
E ‘una ricetta che piace molto sia ai bambini che agli adulti, inoltre è molto economica.
Coraggio, preparala!
INGREDIENTI:
- 350 g d riso per risotti io ho usato la qualità Carnaroli
- 60 g di burro
- 1 cipolla piccola
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1l di brodo vegetale
- 10-12 fragole
- 80 g di formaggio cremoso
PREPARAZIONE:
Il riso ideale per risotti può essere scelto tra le qualità Carnaroli, Vialone nano, Baldo anche se alcuni preferiscono l’arborio. Otre a procurarvi un riso per risotti dovrete avere 1l di brodo di verdure.
Per fare il brodo, aggiungere l’acqua nella pentola, quindi aggiungere le verdure (2 foglie di alloro, 1 carota, 1 sedano, 1 cipolla, 1 patata, 1 pomodoro, 4 rametti di prezzemolo tritato), ovviamente prima di usare le verdure andranno lavate accuratamente.
Potete mettere le verdure con o senza pelle, sappiate che molte vitamine delle verdura sono contenute nella pelle. Portare ad ebollizione l’acqua, e quando si raggiunge questo punto lasciate sobbollire il brodo per circa 1 e mezza o 1 ora usando la pentola a pressione. Infine, con un colino colate il brodo vegetale.
Se non avete tempo, puoi usare un cubetto di brodo vegetale. In ogni caso il brodo deve essere caldo prima di iniziare a cucinare il risotto.
Lavare e togliere il gambo dalle vostre fragole, schiaccia la metà in un mortaio oppure utilizzando una mixer da cucina o un frullatore per farne una salsa. Riserva poche fragole tra le più belle per decorare.
Per preparare il risotto cominciate tritando finemente la cipolla,
dopodichè fate sciogliere, a fuoco lento, 60 gr di burro facendo attenzione che non frigga,
quindi aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela imbiondire mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Unite il riso e fatelo tostare facendogli assorbire bene il burro,
poi alzate il fuoco e bagnate il riso prima con il vino bianco, che lascerete sfumare,
e poi con 2 mestoli di brodo bollente per volta; mescolate sempre fino all’assorbimento quasi totale del brodo.
Questa operazione dovrà essere ripetuta fino alla completa cottura.
La quarta volta che aggiungete il brodo, aggiungete anche la purea di fragole. Mescolate bene.
La salsa di fragole devono essere mescolate bene in modo che vengano assorbite dal riso e questo diventi di un rosa pallido. Continuare ad aggiungere brodo, mestolo dopo mestolo, fino a quando il riso è cotto.
Una volta che il riso ha raggiunto la cottura desiderata va tolto dal fuoco e mantecato con la crema di formaggio.
A questo punto assaggiate il riso e aggiustatelo eventualmente di sale.
Prima di servirlo, è meglio lasciare riposare il risotto per qualche minuto, in modo che possa insaporirsi ulteriormente.
Potete servire mettendo sopra il risotto un cucchiaio di salsa di fragole e decorando o con delle fettine sottili di fragola oppure la medesime tagliata a metà.
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