Torta di pere glassata al cioccolato
Stiamo per entrare in autunno per cui è tempo di un dolce classico ovvero l’abbinamento pere-cioccolato.Questa torta adorata da grandi e piccoli è un dessert raffinato e di grande effetto, il gusto deciso del cioccolato fondente si sposa perfettamente con il sapore delle pere creando un vortice di sensazioni direi unico, se poi il cioccolato è all’arancia si apprezza ulteriormente
INGREDIENTI:
- 3 Pere williams rosse (circa700 gr)
- 2 Uova
- 200 gr Zucchero
- 200 gr Farina
- 100 gr Burro
- 200 ml Latte
- 1 bustina Lievito per dolci in polvere
- 1 cucchiaio di cacao in polvere
- ½ bicchierino di brandy
- 1 pizzico di Sale
Per la glassa al cioccolato
- 100 gr di cioccolato fondente
- 50 gr di cioccolato fondente all’arancia
- 120 gr di zucchero
- 120 gr di acqua
PREPARAZIONE:
Sbucciate le pere, levate il torsolo , le prime tre tagliatele prima a metà poi tagliate la metà in due parti e quest’ultima la suddividete in pezzi ponetele in una ciotola e versate il brandy mescolate il tutto.
Alle ultime due pere , levate il torsolo, tagliatele in senso verticale per ricavarne spicchi, irroratele con il succo di limone per non farle annerire e conservatele.
Ponete le uova con lo zucchero in una ciotola e con una frusta o con lo sbattitore a fruste, oppure usate un robot da cucina come nel mio caso, sbattete le uova con lo zucchero fino a quando con un cucchiaio sfregato contro le pareti del contenitore non sentite più la granulosità dello zucchero.
Nel mentre sciogliete a bagnomaria il burro ed unitelo al composto.
Unite il cacao, il latte in cui avete sciolto la bustina del lievito, la bustina di vanilline e un pizzico di sale.
Continuate a mescolare bene, ora potete aggiungere la farina a pioggia (questa è stata setacciata in precedenza). Mescolate bene in modo da non formare i grumi. Otterrete così un composto omogeneo.
Unite le pere al composto prima ottenuto, mescolate i pezzi delle pere in modo che non si sovrappongano.
Imburrate e infarinate una tortiera di circa 24 cm di diametro e versateci il composto.
Prendete gli spicchi di pera e disponeteli in cerchi.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora, poi sfornate la torta di mele e lasciatela raffreddare. Iniziamo a preparare la glassa al cioccolato, prendiamo il cioccolato fondente, e quello aromatizzato all’arancia e lo tritiamo.
In un pentolino versiamo lo zucchero e l’acqua e mescolando in continuazione portiamo il composto fino al comparire delle prime bollicine.
Abbassiamo la fiamma e aggiungiamo il cioccolato sempre mescolando con un cucchiaio di legno fino a farlo sciogliere completamente fino ad ottenere una consistenza liscia e fluida, facciamo intiepidire la glassa e quando raggiunge la temperatura compresa tra i 40° ed i 30° iniziamo a glassare la nostra torta pere e cioccolato.
Poniamo la torta su una griglia, in modo da eliminare la glassa in eccesso.
Poniamo la torta su una griglia, in modo da eliminare la glassa in eccesso. Versiamo la glassa al centro della torta e la stendiamo con movimenti verso l’esterno con l’aiuto di una spatola e con la medesima glassiamo anche i bordi della torta. Lasciamo . Ricordatevi di glassare anche i lati della torta, scuotiamo leggermente per unificare i livelli della glassa facciamo raffreddare in modo da ottenere un taglio netto e deciso delle fette della torta. La torta pere e glassata al cioccolato è servita.
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