Spaghetti risottati con calamari e vongole.
MIRA EN ESPAÑOL
Un primo piatto ricco che dà soddisfazione: gli spaghetti vengono avvolti da un sugo di pesce e frutti di mare. Un piatto abbastanza sostanzioso ma essendo a base di pesce non risulta pesante, ottimo.
Provalo non ti pentirai!!
INGREDIENTI:
- 360 g di spaghetti
- 1/2 kg di calamari
- 500 g di vongole veraci
- olio extravergine d’oliva 4 cucchiai
- 2 spicchi d’aglio, peperoncino,
- 10 pomodorini Pachino
- 1 bicchiere di vino bianco,
- sale, 1 ciuffo di prezzemolo
PREPARAZIONE:
Ponete le vongole in una terrina con acqua fredda e sale per almeno mezzora.
Pulite i calamari come nella ricetta Calamari in umido con patate presente nel blog e tagliateli a pezzi piccoli . In una padella versate i 4 cucchiai d’olio e iniziate a far soffriggere l’aglio e il peperoncino. Unite i calamari e iniziate la cottura a fiamma viva.
Quando i calamari sono sbiancati (5 minuti circa) aggiungente ½ bicchiere di vino bianco. Fate sfumare il vino sempre con fiamma viva ed unite i pomodori lavati, privati del picciolo. Salate e lasciate cuocere a fiamma bassa per 15 minuti.
Sciacquate le vongole e ponetele in una padella aggiungete ½ bicchiere di vino coprite con un coperchio e alzate la fiamma, fate dischiudere le vongole in modo che rilascino il loro liquido.
Una volta che i molluschi si sono raffreddati, sgusciate i molluschi e filtrare l’acqua di cottura delle vongole .
Aggiungete le vongole alla padella contenente i calamari e lasciate insaporire il tutto per ancora 5 minuti a fiamma bassa, aggiungete del prezzemolo.
A parte lessate gli spaghetti, che cuocerete appena per un paio di minuti.
Risottiamo ora la pasta:
Il resto della cottura della pasta avverrà con la salsa precedentemente preparata. Una raccomandazione: tenete il liquido di cottura delle vongole caldo in modo da aggiungerlo un po’ alla volta in modo da ultimare la cottura nel migliore dei modi. Una volta servito questo piatto vi accorgerete come tutti i sapori si siano amalgamati al massimo. Gli amidi si uniscono al sugo esattamente come avviene per i risotti. Distribuite del prezzemolo tritato appena prima di servire gli spaghetti a tavola.
BUON APETITO!!
I have a similar receipe with black pasta. Mine is with mussels & sepia, but I believe that the concept is more or less the same.
You can have a look if you want to try:
http://operacionfartumbi.blogspot.com/2014/03/spaguetti-nero-al-fruti-di-mare.html
Thank you for visit the blog.
But i looked your recipe is like similar but is different kind of cooking.
It’s very important to cook pasta according to the instructions on the packet, subtracting 4 minutes of the cooking time. Heat the sauce and then add the spaghetti to the sauce stirring constantly as if you were cooking risotto. The liquid will be absorbed into the pasta. Add more juice or water from the cooked pasta to keep the sauce moist.
This type of cooking may be fine for any type of pasta that becomes “risottata” from risotto!