Hamburger al profumo di mirto

MIRA EN ESPAÑOL

Come li prepari gli hamburger ? Ma alla Biscuter al profumo di mirto.

Gli hamburger son facili da preparare e possono essere fatti a base di carne bovina, suina, di pollo oppure di carni miste. Io preferisco gli hamburger di manzo, questa che vedremo è una ricetta spettacolare che possiamo fare comodamente a casa.

Provala e mi dirai!!

INGREDIENTI PER 4 HAMBURGER:

• 600g di carne macinata di scottona (girello) magra
• 2 cucchiai di rosmarino fresco
• 1 tuorlo d’uovo
• ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe macinato fresco
• 2 cucchiaini di coriandolo macinato
• 2 cucchiai di ketchup

Per la salsa:

• ½ bicchiere di mirto
• 2 o 3 cucchiai di aceto balsamico di Modena IGP
• 2 cucchiaini di zucchero di canna

PREPARAZIONE:

Io uso molto spesso la carne di scottona anche come carne macinata. Scottona è un termine col quale si indica una vitella/ manza con una età di 15 o 20 mesi di età che non è mai stata gravida. Nel taglio della carne sono presenti dei filamenti di grasso che si squaglieranno in cottura rendendo la carne più morbida e succosa, proprio per questo viene usata molto spesso per ottenere le famosa bistecche alla fiorentina.

Veniamo alla nostra ricetta.

Trita molto finemente gli aghi del rosmarino precedentemente lavati ed asciugati.

Poni la carne macinata in una ciotola, sala e pepa, aggiungi il rosmarino tritato, cucchiaini di coriandolo macinato,

il tuorlo d’uovo  e mescola il composto.

Aggiungi il kepchup e mescola molto bene.

Lasciate riposare la carne in modo che si fondano i vari aromi del condimento.

La prossima cosa da fare è modellare gli hamburger fatti in casa: dividi la carne in quattro porzioni, fai di ogni porzione prima una palla e poi la appiattisci, o utilizzare, come ho fatto io, uno stampo per hamburger in modo da ottenere degli hamburger che hanno la stessa forma dimensione e spessore.

Scaldate una bistecchiera o una padella anti aderente e ungetela con dell’olio d’oliva, ponete le polpette di carne e fatele cuocere 3 minuti per lato, girandole una sola volta, se vi piacciono ben cotte lasciatele sul fuoco qualche minuto in più.

Prepareremo ora la salsa, in una padella antiaderente versa il mirto e porta ad ebollizione,

quando il liquido si sarà ridotto di circa 1/2 aggiungere l’aceto balsamico di Modena IGP e 2 cucchiaini di zucchero di canna, continua a mescolare con un cucchiaio di legno a quando la salsa risulti quasi densa.

Andiamo ad impiattare, versa un cucchiaino di salsa al centro del piatto e mettici sopra l’hamburger, versa un cucchiaino di salsa sopra l’hamburger e finisci guarnendo con un piccolo pezzo di rosmarino fresco.