Pane frattau
Oggi voglio deliziarvi con il pane frattau, no non chiamatelo semplicemente pane e sugo o lasagna sarda, è molto di più, questo piatto racchiude l’esperienza millenaria della Sardegna, ormai dire pane frattau, chiamato nel Goceano pane salidu è sinonimo di cucina sarda. Un piatto semplicissimo, il pane carasau può venire tuffato nel brodo di pecora oppure brodo di manzo oppure nell’acqua, una spruzzata di pecorino fresco grattugiato e del buon sugo di pomodoro e la pietanza è pronta. Provatelo è una vera delizia.
INGREDIENTI per 1 persona:
- 2 sfoglie di pane carasau (per la ricetta clicca qui)
- 1 uovo
- 1 bicchiere di aceto
- 1 mestolo di sugo di pomodoro
- Sale
- 2 cucchiai di pecorino sardo D.O.P. a breve stagionatura a pasta semidura.
PREPARAZIONE:
In una pentola fate bollire dell’acqua, aggiungete il sale così come fareste per la cottura della pasta; prendete le singole sfoglie di pane carasau tagliatele in quarti, ora immergetele velocemente nell’acqua,
aiutatevi con una schiumarola o mestolo forato, fate sgocciolare bene e disponeteli nel piatto da portata o come uso fare io nel piatto singolo.
Condite con il formaggio appena grattugiato e poi con il sugo di pomodoro ogni singolo strato.
Per ogni commensale preparate un uovo in camicia. Prendete l’uovo apritelo e ponetelo in un bicchiere, ponete in una pentola dell’acqua e portatela al bollore aggiungete il sale e l’aceto (questo serve per far addensare velocemente l’albume intorno al tuorlo)
con l’aiuto di una forchetta girate l’acqua della pentola in senso antiorario sino a creare un mulinello, tuffate al centro l’uovo
e con il mestolo forato aiutatevi a raccogliere e sovrapporre l’albume dopo 2 o 3 minuti di cottura è pronto, sgocciolate e disponetelo al centro del piatto.
Il pane frattau è pronto e può essere servito in tavola.
Buon appetito!!
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