Barchette di melanzane alla carne
Le barchette di melanzane ripiene alla carne sono una ricetta estiva semplice da preparare, inoltre le possiamo preparare per tempo perché si possono servire sia calde che a temperatura ambiente.
Le barchette di melanzane sono estremamente versatili e possono essere utilizzate come antipasto o come piatto unico, accompagniate con fette di pane tostato all’aglio sono una vera delizia.
INGREDIENTI:
- 3 melanzane
- 500 gr di carne macinata di bovino adulto
- 5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- circa 150 g di pane grattugiato
- 10 pomodorini
- 1 cipolla
- 2 uova
- 20 gr di doppio concentrato di pomodoro
- 100 gr di formaggio fresco “Dolce sardo”
- 10/12 foglie di basilico
- Sale
PREPARAZIONE:
Lavare bene e tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza.
Mettere le melanzane in una pentola con acqua salata,
portiamo ad ebollizione per almeno 10/15 minuti ponendo un piatto con un peso sopra in modo da tenere le melanzane coperte con l’acqua bollente,
trascorso questo tempo scoliamo e lasciamo raffreddare.
Prendiamo le melanzane e con l’ausilio di un cucchiaio le scaviamo bene facendo attenzione a non rovinare la parte esterna.
Tagliare a pezzettini la polpa delle melanzane.
Tagliare molto finemente la cipolla.
Mettiamo in una padella abbastanza capiente 3 cucchiai di olio , versiamo la cipolla ed iniziamo a farla appassire,
quando questa è trasparente versiamo la carne macinata e,
con l’aiuto di una paletta, iniziamo a cucinarla e a sbriciolarla, adesso aggiungiamo le foglie di basilico e continuiamo la cottura,
quando la carne inizia ad assumere la colorazione bruna aggiungiamo la polpa delle melanzane e continuiamo la cottura.
Adesso aggiungiamo la passata di pomodori
e dopo un paio di minuti regoliamo il sale ed aggiungiamo le uova intere,
continuiamo la cottura per un ulteriore minuto ed aggiungiamo il pane grattugiato,
mescoliamo bene il composto e lasciamo raffreddare.
Intanto laviamo bene i pomodorini e li tagliamo a metà, inoltre tagliamo le fette del dolce sardo.
Prendiamo il composto e riempiamo le “barchette” di melanzana, oliamo una teglia e disponiamo le barchette,
terminiamo mettendo le fette di formaggio nella parte superiore
e al si sopra i pomodorini.
Inforniamo a 180°C per 30 minuti.
Trascorso questo tempo possiamo servire ponendo sopra una fogliolina di basilico fresco.
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