Liquore al mirto
Ci avviciniamo a grandi passi verso il mese di dicembre il mese in cui si iniziano a raccogliere le bacche di mirto per fare il liquore. Il mirto è un liquore tipico della Sardegna e della Corsica, è ottenuto dalla macerazione alcolica di bacche mature di mirto. Il modo migliore per bere il liquore è quello di consumarlo molto freddo quindi consiglio di tenere sempre una bottiglia di mirto nel freezer .
Andiamo alla ricetta.
INGREDIENTI:
- 1,2 kg di bacche di mirto
- 3 litri di alcol puro al 95% (non utilizzare acquavite perché il risultato non sarà perfetto)
- Acqua q.b.
- Zucchero q.b.
PREPARAZIONE:
Le bacche le raccolgo personalmente nei giorni che vanno da Natale ai primi di gennaio in zone pulite, lontano da strade , si possono trovare anche dai fruttivendoli in Sardegna.
Controlliamo le bacche eliminando quelle troppo secche o danneggiate.
Laviamo ed asciughiamo molto bene le bacche.
Mettiamo le bacche in un contenitore pulito di vetro ermetico
e aggiungiamo l’alcool fino a coprire completamente le bacche.
Lasciamo macerare in un fresco e buio per 40 giorni, durante questo periodo, dovremo scuotere il liquido per almeno un paio di minuti ogni giorno e controllare il livello di alcool (ricordiamo che le bacche devono essere sempre coperte con l’alcol e nel caso aggiungiamo alcool sino a coprire).
Dopo 40 giorni, mettiamo un colino sopra una pentola e coliamo tutto il liquido.
Misuriamo il liquido e per ogni litro di fusione (punto 1)
mettiamo in una pentola 1,125 litri di acqua fredda e 600 grammi di zucchero (rispettando questa proporzione)
accendiamo il fuoco e portiamo ad ebollizione, mescolate con un cucchiaio di legno per sciogliere tutto lo zucchero , far bollire per 5 minuti, spegnere fuoco e lasciate raffreddare completamente il liquido.
Mescolare i due liquidi e metterli in contenitori puliti di vetro ermetico e
conserviamo in un luogo fresco e buio per 15 giorni. Trascorsi i quali,
iniziamo a filtrare la fusione di mirto una prima volta con fogli di carta da cucina e
una seconda volta con filtri di carta per liquidi.
Assaggiamo il mirto e se vi sembra troppo forte, aggiungere acqua fredda e zucchero in proporzione (1,125 litri di acqua fredda e 600 grammi di zucchero) e ripetere le operazioni descritte al punto 1. Imbottigliamo e mettiamo le bottiglie in un luogo fresco e buio per altri 15 giorni, trascorsi i quali il liquore è pronto.
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