Polpettone funghi e prosciutto

Posted by On Febbraio 05, 2014 0 Comment

INGREDIENTI per 6 persone:

Per il ripieno:

  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • 200g di funghi puliti bene e affettati
  • 1/2 mazzetto di prezzemolo tritato
  • 100g di Fontina DOP della Valle d’Aosta tagliata a fette sottili
  • 4 fette di prosciutto cotto

 

Per l’impasto del polpettone:
  • 600 gr di carne macinata di bovino adulto e maiale(salsiccia di prosciutto)
  • 1 uovo
  • 4 fette di pancarré
  • 1 bicchiere di latte
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai di pangrattato + quello necessario a impanare il polpettone
  • 1/2 mazzetto di prezzemolo tritato
  • Noce moscata
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE:
In una padella media riscaldare l’olio con lo spicchio d’aglio.
Versare i funghi e farli insaporire.
Quindi alzare la fiamma e coprire la pentola per qualche minuto.
Aggiungere i prezzemolo tritato e portare su fiamma media il fuoco e continuare la cottura, per circa 10 minuti.
Eliminare l’aglio, metterli da parte a raffreddare.
Private le fette di pane della crostina esterna e lasciatele inzuppare nel latte qualche minuto.
In una terrina porre la carne macinata,l’uovo, il sale,
il pane spezzato,
una grattata di  noce moscata,il pepe,
il parmigiano, pangrattato,  e il prezzemolo.
Mescolare bene gli ingredienti.
Prendete un foglio d’alluminio di adeguate dimensioni e ungetelo uniformemente.
Lavorare l’impasto per un minuto con le mani e quindi stenderlo sul foglio di alluminio , fino a formarne una ellisse avente  uno strato uniforme di carne.
Adagiare uno strato di fontina, così da coprire il diametro centrale.
Sullo strato di formaggio aggiungere uno strato di prosciutto cotto e quindi anche i funghi.
Arrotolare il polpettone su se stesso, compattandolo bene con le mani in modo che il ripieno rimanga al centro e non fuoriesca dai lati.
Impanare il polpettone con del pangrattato su tutti i lati.
Avvolgere il polpettone nel foglio di alluminio , adagiare in una teglia, se il foglio non riesce a coprire tutta la superficie del polpettone, usare un secondo foglia in modo da coprire e sigillare completamente il medesimo polpettone.
Infornare in forno preriscaldato a 200°C per 60 minuti complessivi. Trascorsi i primi 30 minuti, eliminare la carta stagnola superiore versare il vino e continuare la cottura.

Far raffreddare e quindi affettare il polpettone.  Porre il polpettone in una pirofila con il suo liquido di cottura e riscaldare prima di servirlo a tavola.
Ecco il polpettone fumante e pronto per essere divorato..

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