Pisto Manchego de la tierra
Ogni volta che Carvalho si accendeva un Condal n. 6 pensava alla strana condizione dell’uomo, che finge di temere la perdita di quello che non ama ed è addirittura capace di battersi per quello che non ama.
“Che sai di Mbacete, Biscuter?”
“Che è una provincia della Murcia.
“Questo era prima. Adesso non più. Adesso è provincia della comunità autonoma di Castiglia-La Manda.”
“E la Murcia è rimasta sola? Allora vuoI dire che non è più una regione. E una provincia.
“Prima c’erano regioni con una sola provincia, per esempio le Asturie. Eppure no, la Murcia è una comunità autonoma.”
“E già ufficiale?”
“Che più ufficiale non si può. Che altro sai di Albacete?”
“Che fa freddo e ci fabbricano i coltelli. Nient’altro.”
“Non aggiungi nulla a quel poco che so già.”
MANUEL VAZQUEZ MONTALBAN.
LA ROSA DI ALESSANDRIA.
FELTRINELLI EDITORE.
EDIZIONE 1999.
La gastronomia di Albacete si basa soprattutto sulla frutta,e la verdura. Con queste verdure si preparano degli ottimi piatti tipici Il pisto manchego, noto anche semplicemente come Pisto, questo è un piatto tradizionale della cucina spagnola è costituito da una varietà di verdure fritte con una composizione variabile, in base alle verdure stagionali. Il nome deriva da La Mancha – Manchego.
Oggi preparerò il Pisto Manchego nella versione “de la tierra”. Questo piatto si può consumare sia come primo sia come contorno di carni arrosto.
Provalo non ti pentirai!!
INGREDIENTI:
- 2 peperoni uno giallo e uno rosso
- 2 melanzane
- 1/2 chilo di patate
- 350 ml di passata di pomodoro o 1/2 chilo di pomodori maturi
- 1 cipolla
- Olio extravergine di oliva
- Sale
PREPARAZIONE:
Laviamo e peliamo le patate, le tagliamo a cubetti.
Prima di cuocere le patate queste devono essere lavate in acqua fredda per eliminare l’eccesso di amido.
Questo procedimento consente di ottenere delle patate fritte croccanti.
Asciughiamo bene le patate
e le versiamo nella padella contenente l’olio bollente, cuociamo a fuoco lento.
Laviamo i peperoni e le melanzane i primi li tagliamo in strisce mentre le melanzane le tagliamo prima a metà e poi a fette e queste ultime le tagliamo in due parti.
Continuiamo la cottura delle patate sino a che non diventano leggermente dorate,
ora le scoliamo e asciughiamo l’olio in eccesso con la carta assorbente e le teniamo da parte.
Nello stesso olio della frittura ( conserviamo solo 2 o 3 cucchiai il resto lo buttiamo) soffriggiamo prima la cipolla
e quando questa è diventata trasparente versiamo i peperoni,
cuociamo qualche minuto ed aggiungiamo la passata di pomodoro,
quando questa inizia a cuocere versiamo le melanzane,
aggiungiamo il sale e continuiamo la cottura.
Quando il tutto sarà cotto, aggiungiamo le patate fritte regoliamo il sale
e continuiamo la cottura ancora per qualche istante.
Serviamo il “Pisto” caldo.
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