Spaghetti con arselle alla Biscuter
Gli spaghetti con le arselle sono un primo piatto tipico delle tradizioni culinarie di Alghero, un piatto conosciuto e molto rinomato. Ed è stato allora che ho compreso che era giunto il momento di reinterpretare. E’ bastata qualche variante semplice e veloce per consentire di preparare un gustoso sughetto al pomodoro, insaporito con le favi fresche e la bottarga di muggine rigorosamente di Cabras, con cui condire gli spaghetti al dente.
Provatela ne resterete estasiati!!
INGREDIENTI:
- 320 g di spaghetti
- 1kg di arselle
- 1 dl di vino bianco secco
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di bottarga di muggine di Cabras
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 cucchiaino di origano
- 5/6 foglie di menta fresca
- 300 gr di fave già sbucciate
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 300 g di pomodori maturi
- Sale
PREPARAZIONE :
Mettete le arselle a spurgare in acqua fredda con un cucchiaio di sale grosso per almeno 2 ore; trascorso questo tempo, sciacquale e sistemale in una padella, aggiungi il vino bianco accendi il fuoco a fiamma moderata e copri con un coperchio fino a quando non si aprono.
Scartate quelle che non si sono aperte tieni solo alcune arselle con il guscio,
filtra bene il liquido di cottura, tenenilo da parte.
Sbuccia l’aglio , lava e trita il prezzemolo e la menta.
Prendiamo la bottarga e la grattugiamo molto finemente fino a ricavarne 2 cucchiai. Metti l’olio in una padella ed aggiungi l’aglio, quando questo risulta biondo aggiungi le fave ed inizia la cottura a fuoco moderato.
Dopo 3/4 minuti aggiungete la menta e continuate la cottura.
Prendete i pomodori lavateli bene tagliate il picciolo, tagliateli in 4 parti privateli dei semi e dell’acqua di vegetazione.
Aggiungiamo i pomodori e continuiamo la cottura,
dopo un paio di minuti aromatizziamo con l’origano,
il prezzemolo regoliamo il sale e continuiamo la cottura per altri 10 minuti.
Trascorso questo tempo, aggiungete al sughetto le vongole aperte e qualche cucchiaio del liquido di cottura filtrato.
Alzate la fiamma e fate insaporire per altri 5 minuti.
Trascorso questo tempo aggiungiamo al sugo la bottarga mescoliamo velocemente in modo da insaporire il tutto.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolateli molto al dente e versateli direttamente nella padella con le vongole.
Terminare la cottura della pasta a fuoco vivace per far insaporire bene,
servite subito.
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