Pagello al mirto in crosta di papavero
Talvolta al mercato si fanno belle compere, è stato questo il caso in cui oltre alle arselle sarde ho comprato anche un bel pagello di Stintino. Come cucinare un pesce così delicato? Il pagello rientra nella categoria dei pesci bianchi, per cui il modo migliore per prepararlo è alla griglia, al forno o al cartoccio. Ho optato per il forno ed ecco che ha preso vita la ricetta del pagello al mirto in crosta di papavero. Un secondo piatto facile da preparare e pronto in meno di un’ora.
Provalo sarà un successo!
INGREDIENTI:
- 1 pagello o pezzogna da 800 gr circa
- 1 limone bio
- 2 cucchiai di semi di papavero bio
- 10/15 bacche di mirto con qualche foglia
- 3 foglie di alloro
- dell’ origano fresco
- 1 cipollina fresca per commensale
- 1 bicchiere di vermentino di Sardegna
- 1 bicchierino di mirto
- Aceto balsamico di Modena
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale rosa dell’Himalaya
- Pepe
PREPARAZIONE:
Iniziamo con il pulire il pagello. Squamate, tagliate le pinne laterali del pagello e quelle dorsali.
Con un coltello affilato praticate un taglio sulla pancia che dalla pancia arriva sino alla testa,eviscerate il pagello. Incidete lungo le due branchie ed estraetele. Sciacquate il pesce controllando che il medesimo sia pulito bene anche internamente. Asciugate il pagello con carta da cucina; lavate bene il limone e le erbe aromatiche,
asciugate bene tutto, ora prendete l’origano una foglia di alloro e le foglie di mirto e fatene un trito fino.
Prendiamo il pagello ed iniziamo a salarlo sia dentro che fuori, ora prendiamo il trito e lo sfreghiamo bene all’interno.
Prendiamo il limone e ne ricaviamo 5 fettine che disporremo all’interno del pesce,
laviamo ed asciughiamo bene le bacche di mirto e le poniamo sempre all’interno del pagello,
aggiungiamo un pizzico di pepe ed un cucchiaio di olio. Con l’olio rimanente lo spennelliamo su tutto il pesce e sulla superficie esterna verseremo i semi di papavero in modo da ricoprire tutta la superficie,
poniamo il tutto in una teglia da forno e copriamo con della carta alluminio.
Lo poniamo in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, trascorsi 15 minuti di cottura aggiungiamo il bicchiere di vermentino e continuiamo la cottura.
Nel mentre prepariamo puliamo la cipollina e la poniamo in una padella sul fuoco con 1 cucchiaio di olio,
cuociamo a fiamma bassa in modo che la cottura risulti uniforme.
Quando inizia ad imbiondire aggiungiamo il mirto e continuiamo la cottura per qualche minuto,
trascorso il quale andremo a deglassare con l’aceto balsamico.
Togliamo la cipolla ed andremo ad addensare leggermente la salsa di mirto.
Togliamo il pagello in crosta dal forno e sfilettiamo, a questo punto non resta che impiattare.
Poniamo al centro la salsa di mirto,
sopra i filetti di pagello e concludiamo con alcune bacca di mirto,
serviremo il pagello con la cipolla glassata.
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