Peperoni ripieni di carne alla Basca
I Peperoni ripieni sono un piatto tipico dei Paesi Baschi possono essere farciti con diversi ingredienti: frutti di mare, funghi, baccalà, o come in questo caso di carne. Questa ricetta è una reinterpretazione di Biscuter.
Il risultato sono dei peperoni alla Basca morbidi e ben conditi, spero che vi piacciano.
INGREDIENTI per 4 persone:
- 4 peperoni medi verdi o gialli tondeggianti
- 3 cucchiai d’olio d’oliva extra vergine
- 100 g di mollica di pane o 2 fette di pan carrè
- 100 ml di latte
- 400 g di carne magra macinata finemente (vitella)
- 2 salsicce di prosciutto
- ½ bicchiere vino bianco maturo morbido e con profumi intensi o 1 bicchierino di jerez secco
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipollina
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di parmigiano grattato
- Noce moscata q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
PREPARAZIONE:
In una terrina mescolare la carne di vitello con le salsicce,
aggiungete la mollica di pane,precedentemente bagnata nel latte e ben strizzata,
un po’ di sale e di pepe nero macinato e la noce moscata.
Pulire e tritare finemente sia la cipolla che l’aglio al quale avete tolto l’anima centrale.
Porre una padella abbastanza capiente 2 cucchiai di olio, versate la cipolla e l’aglio ed iniziate a far soffriggere,
quando la cipolla risulta trasparente aggiungiamo la carne ed iniziamo a far rosolare leggermente il composto finché la carne perda il suo colore rosso
adesso aggiungiamo il vino e sfumiamo,
cuociamo qualche istante ed aggiungiamo il concentrato di pomodoro sciolto in un paio di cucchiai di acqua.
Facciamo cuocere ancora un paio di minuti ed aggiungiamo in prezzemolo.
Cuociamo a fuoco moderato per circa 5 minuti, spegniamo il fuoco ed aggiungiamo il formaggio
e dopo l’uovo mescoliamo bene il tutto e lasciamo riposare.
Lavare i peperoni, asciugarli bene e togliere sia i semi che le parti bianche praticando una apertura sulla parte superiore.
Saliamo leggermente i peperoni al loro interno
e li riempiamo con il composto di carne,
li allineiamo in una teglia precedentemente oleata ed inforniamo a 180° per circa 60 minuti .
Controlliamo dopo circa 45 minuti perché il tempo di cottura è in funzione alla grandezza del peperone.
Potete consumare la pietanza sia calda che a temperatura ambiente in entrambi i casi si tratta di una prelibatezza.
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