keftedes favas (polpette di fave)

MIRA EN ESPAÑOL

Le keftedes favas sono polpette, cioè delle  crocchette, di fave dal sapore  delicato. Sono uno dei tanti antipasti della cucina greca, possono essere consumate preferibilmente calde anzi caldissime se volete apprezzare il formaggio all’interno. Io ho usato il dolce sardo ma ovviamente il formaggio feta va benissimo. Oppure consumatele con una buona insalata greca,  l’ouzo, il vino, un Baklava come dolce e questa  può diventare una perfetta cena greca.

INGREDIENTI:

• 800/1000 gr. di fave
• 2 uova
• 1 cipolla piccola bianca
• 30 gr di burro
• 150 gr di formaggio fresco (io ho usato il dolce sardo)
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco (io ho usato quella che preparo tritato e surgelato )
• 1 cucchiaio di origano secco
• 1 cucchiaio di menta fresca (io ho usato quella che preparo tritata e surgelata )
• i cucchiaino di miele
• 1 cucchiaino di coriandolo
• 4 cucchiai di farina 0
• pangrattato
• Olio di arachidi per friggere
• sale

PREPARAZIONE:

Dopo aver sbucciato le fave

le mettiamo a bollire in acqua salata per circa 40 minuti in pentola normale e 20 in pentola a pressione. Passato questo tempo scoliamo e mettiamole in ammollo in acqua fredda,

ora togliamo la seconda pellicina in modo da evitare il sapore amarognolo delle fave.

Dalle fave ricaviamone una purea (io le ho passate al minipimer) .

Togliete la crosta al pecorino e tagliatelo in pezzi piccoli ma non piccolissimi.

Tritare finemente la cipolla e

versarla in una padella dove abbiamo scaldato il burro. Quando la cipolla risulta trasparente aggiungiamo il prezzemolo,

mescoliamo e cuociamo per qualche istante ed aggiungiamo l’origano,

cuociamo per qualche istante, spegnete il fuoco e conserviamo.

In una terrina mettiamo la purea di fave ,

la menta, il  la cipolla il miele ed il coriandolo mescoliamo,

aggiungiamo l’uovo e mescoliamo bene.

Continuiamo regolando il sale, aggiungiamo il pangrattato se l’impasto risulta troppo morbido,

lavoratelo con le mani, formatene dei dischi, ponete al centro il formaggio manipolate i bordi delle polpette e compattatele, in modo da racchiudere il cuore di formaggio all’interno e non farlo fuoriuscire durante la cottura.

Sbattiamo bene l’altro uovo con un pizzico di sale.
Versate la farina in un piatto passiamo le crocchette prima nell’uovo

poi nella farina,

poi nuovamente nell’uovo

ed infine nel pangrattato,

scuotetele per eliminare il pangrattato in eccesso.

Scaldate l’olio di semi in una padella dai bordi alti e friggere le keftedes favas, fino a quando non risultino dorate. Scolare ed eliminare l’olio in eccesso, asciugare con carta assorbente.

Le keftedes  favas sono pronte