Carrè d’agnello al forno in crosta
Sono anni che preparo la carne d’agnello alla nuorese questa volta ho voluto variare, Carrè d’agnello al forno in crosta, quale occasione migliore di una cena con i cognati per sperimentare nuove ricette? Beh, ne è valsa proprio la pena, è risultato….. un ottimo piatto!
INGREDIENTI (per 4 persone):
- 800 gr agnello carre’
- 1 bicchiere di vino bianco
- 50 gr di burro
- 2/3 rametti di rosmarino secco
- 20 gr di semi di papavero
- 1 cucchiaio di coriandolo
- 100 gr di pangrattato
- Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Iniziamo con la preparazione del carrè ed iniziamo col togliere dalla carne il grasso in eccesso. Con un coltello ben affilato incidete tra un osso e l’altro del carrè, facendo scorrere su tutta la superficie dell’osso per circa 3/4 cm.
Mettete la carne in una teglia, salate, pepate massaggiandola bene.
Mescoliamo il rosmarino, i semi di papavero ed il coriandolo
con il burro (che avrete lasciato ammorbidire a temperatura ambiente) ed incorporiamo lentamente anche il pangrattato sino ad ottenerne un composto morbido.
Ricopriamo la parte esterna della carne con il composto
che avvolgeremo intorno al carrè, una volta terminato questa operazione proteggete le costine del carré, avvolgendole con carta di alluminio.
Far cuocere per 20 minuti ca. (secondo se vi piace la carne rosa o ben cotta) nel forno preriscaldato a 180° utilizzate gli ultimi 2 o 3 minuti il grill per formare una crosticina dorata e compatta. Sfornate, eliminate l’alluminio, filtrate e versate in una padella il sughetto della carne aggiungete una noce di burro ed il vino restante e fate restringere il sughetto. Tagliate il carrè a costolette e servitele con il sughetto
potete accompagnare con un contorno di patate arrosto.
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