Casadinas o formagelle dolce sardo della Pasqua

MIRA EN ESPAÑOL

Uno dei dolci più caratteristici della Sardegna sono “sas casadinas” o formagelle, queste sono i dolci tipici che vengono consumati durante il Tempo di Pasqua. Si tratta di dolci appetitosi , assomigliano a cesti di pasta ripieni di formaggio fresco o ricotta a seconda dei gusti.

Si chiama “Formaggella o Casadina” a Nuoro nel nord della Sardegna, mentre viene chiamata  “Pardula” nel sud della Sardegna,  quest’ultima presenta qualche leggera differenza sia nella forma che nella ricetta.

INGREDIENTI per la pasta:

• 1/2 kg di semola di grano duro
• 1/4 litro d’acqua tiepida
• 10 gr di sale
• 50/80 gr di strutto

INGREDIENTI  per il ripieno:

• 1/2 kg di formaggio fresco acido di pecora (io ho usato il tipo primo sale)
• 100 gr di zucchero
• 3 uova
• 2 limoni bio
• 1 bustina  di zafferano
• 1 cucchiaio di cannella in polvere
• 1 cucchiaio di semola di grano duro
• sale q.b.

PREPARAZIONE;

Versate al centro della spianatoia la semola create un foro ed aggiungete  l’acqua tiepida salata;

lavorate sino ad ottenere un impasto liscio e compatto  aggiungete lo strutto e continuate a lavorare sino al completo assorbimento,

copritelo con un telo e lasciatelo riposare per circa un ora.

Nel mentre preparate il ripieno de sas casadinas al formaggio. Prendiamo il formaggio e lo grattugiamo completamente, lo mettiamo in una ciotola ed aggiungiamo un pizzico di sale, lo zafferano a piacere, le uova intere, lo zucchero e la cannella in polvere,

mescoliamo il tutto ed aggiungiamo la scorza grattugiata del limone

oppure dell’arancia (ovviamente in entrambi i casi devono essere non trattati). Mescoliamo il tutto ed aggiungiamo la semola di grano duro setacciata,

otterremo u composto omogeneo cremoso.

Riprendiamo la pasta tagliamo dei pezzi e la lavoreremo per qualche minuto, ora la spianiamo con l’uso di un mattarello, tanto da farne una sfoglia fine, quindi con l’ausilio di uno stampo rotondo (ho usato un piattino da frutta ma se le preferite più piccole potete usare un piatto da tea ) create dei dischi di circa 15 cm di diametro. Ponete al centro un paio di cucchiai di ripieno in modo da lasciare almeno 1.5 cm di bordo dalla pasta ,

sollevate i lembi della corona circolare esterna e pizzicateli lungo tutta la circonferenza, verranno fuori come dei cestini.

Accendete il forno e portatelo ad una temperatura di circa 160°C, rivestite una teglia da forno con della carta forno ed adagiatevi sas casadinas,

infornate e fate cuocere fino a che i formaggio non è ben fuso e dorato e anche la pasta deve essere ben cotta!!!