Fiori di zucca alla romana
Uno dei sette fritti della tradizione natalizia romana è il fiore di zucca fritto, con all’interno la mozzarella e l’alice. Gli altri 6 sono il cavolo o broccolo, il carciofo, la zucchina, la melanzana, il filetto di baccalà, e la ricotta.
INGREDIENTI:
- 6 fiori di zucchina
- 1 mozzarella da 120 g
- 6 alici sott’olio
- 150 g farina
- 150 g acqua frizzante fredda
- Sale q.b.
PROCEDIMENTO:
Prendere la mozzarella tagliarla a bastoncinii e metterla in un colino a colare per qualche ora, questa operazione è fondamentale altrimenti i liquidi vengono rilasciati all’interno del fiore e compromettono la crocantezza.
Preparate i fiori di zucca, lavateli bene e poneteli a scolare su di un panno asciutto, prendete della carta da cucina e tamponateli sia all’interno che all’esterno ; eliminate il gambo , estraete i pistilli.
Preparate i fiori mettendo all’interno senza romperli la mozzarella e un alice.
Nel frattempo preparate la pastella : mettete la farina setacciata in una ciotola, aggiungete poco alla volta l’acqua gelata ed un pizzico di sale mescolando con una frusta per evitare i grumi, la pastella deve essere densa, ma non dura, dovrà riposare almeno una-due ore.
Versate dell’olio di semi per frittura in un’ampia padella e scaldate prima a fuoco vivace e poi a fuoco moderato. Immergere uno alla volta i fiori nella pastella facendo molta attenzione affinché non si rompano, metterli subito nell’olio bollente,
girandoli una sola volta e appena si dora toglierlo e metterlo sulla carta assorbente. Servite i fiori di zucca fritti ben caldi.
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