Coppa di crema pasticcera e fragole alla Biscuter
La coppa di crema e fragole alla Biscuter è un dessert fresco e colorato realizzato con una base di crema pasticcera arricchita da fragole fresche. Goloso dessert di fine pasto, la coppa di crema e fragole alla Biscuter è ottima anche a merenda e può essere impreziosita dalla frutta che più preferite. Ricordate di mettere la panna montata e le griglie di cioccolato solo prima di servire per evitare che, si sciolga troppo presto.
INGREDIENTI per 6 coppe di fragole.
Per la crema pasticcera e quella al cioccolato:
- 1 litro di latte fresco
- 6 tuorli di uova biologiche
- 160 gr di zucchero
- La buccia di due limoni biologici
- 120 g farina 00
- 25 g di cacao in polvere
Per le fragole:
- 600 g fragole
- 30 g zucchero in polvere
Per le griglie di cioccolato:
75 g cioccolato amaro
Panna montata:
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 1 brick di panna da montare
PREPARAZIONE:
Per prima cosa ho prepara le griglie di cioccolato , prendi il cioccolato e lo metti un pendolino ed inizi a squagliarlo a bagno maria.
Prepara un foglio di carta forno sul tavolo, ora prepara un conetto con la carta forno e versavi il cioccolato fuso, tagliali la punta del cono in modo che il cioccolato possa fuoriuscirvi. Forma delle griglie quadrate di circa 8 cm per lato.
Prendi la carta forno e mettila nel congelatore in piano per almeno 4 ore.
Lava molto bene i limoni e pelali con il pelapatate senza calcare molto in modo che tagli solo la parte superficiale del limone e non la parte bianca che renderebbe amara la crema.
Lava le fragole, tamponale con carta da cucina, falle a lamelle,
irrorale con il succo di limone e cospargile di zucchero a velo, mescola il tutto e ponile in frigo a riposare. Metti da parte tante mezze fragole quante sono le coppe.
Metti il latte in un bollilatte e porta ad ebollizione. Una volta che il latte arriva all’ebollizione spegni il fuoco e versa le bucce dei limoni. Lascia riposare per almeno 15 minuti.
Separa i tuorli dalle chiare e mettili un una ciotola,
aggiungi lo zucchero e sbatti le uova o a mano o utilizzando uno sbattitore elettrico sino ad avere un composto spumoso ed omogeneo ( al tatto lo zucchero non si deve più sentire).
Aggiungi lentamente la farina setacciata, otterrai una crema piuttosto densa.
Poni il latte sul fuoco a scaldare nuovamente, versa la crema prima ottenuta dalla ciotola in una pentola e versa lentamente il latte bollente mescola vigorosamente in modo da non formare dei grumi,
una volta che hai mescolato tutto il latte poni la pentola contenente la crema a bagnomaria
e continua a mescolare sino a quando la crema non si addensi al punto giusto. Togli la scorza del limone e fai raffreddare, poni facendo aderire sulla superficie della crema un foglio di pellicola per alimenti per evitare che si formasse la crosticina e poni in frigo.
Versiamo un terzo della crema in una ciotola ed incorporiamovi il cacao amaro,
in modo da ottenere una crema di colore omogeneo.
Prendiamo le fragole dal frigo, e le coppe in cui servire le creme. Componiamo uno strato di fragole,
uno di crema al cioccolato,
copriamo con un ulteriore strato di fragole e finiamo con uno di crema pasticcera.
Tenete il brick di panna montat per almeno 4 ore in frigorifero nello scomparto più in alto quello più freddo, ponete la ciotola e le fruste dello sbattitore in frizer per almeno un’ora. Quando tutti gli strumenti saranno freddi, versate la panna nella ciotola e accendete lo sbattitore con le fruste. Continuate ad utilizzarlo sino ad ottenere la panna a neve soda e ferma. Quando avrete ottenuto la consistenza desiderata, zuccherate a piacere la vostra panna aggiungendo, con l’aiuto di un setaccio, lo zucchero a velo e incorporandolo alla panna con una spatola.
Versa la panna sulla coppa e poni al centro la mezza fragola, termina infilzando la griglia di cioccolato dietro la fragola come a formare un quinta.
Servi subito il dolce è pronto per essere gustato!!!
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