Coniglio alla cacciatora
Il coniglio alla cacciatora è un secondo piatto tipico della tradizione romana, molto conosciuto e apprezzato, si possono usare anche la carne di pollo o l’agnello. Questa ricetta è davvero semplice da preparare e molto gustosa grazie alla presenza di ingredienti saporiti, come le olive, il concentrato di pomodoro, e dell’aceto di vino bianco che esaltano il sapore del coniglio. Questa ricetta rispetta abbastanza l’origine tradizionale della ricetta , ne differisce solo per l’uso del concentrato di pomodoro e , rispetto a quella della tradizione romana, per non utilizzare le alici sott’olio.
Spero che vi piaccia!
INGREDIENTI :
- 1 coniglio ( di 1 kg)
- 120 gr de olive nere
- 2 spicchi d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di salvia
- sale
- pepe
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 bicchiere di aceto di vino bianco
- 2 o 3 cucchiai di farina 00
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Olio EVO
PREPARAZIONE :
Puliamo e tagliamo a pezzi il coniglio oppure lo compriamo già pronto.
Versare metà dell’aceto in una ciotola con dell’acqua fredda, poniamo in ammollo il coniglio per almeno un’ora o fino a quando la carne sia spurgata del sangue e le carni risultino bianche.
Trascorso il tempo indicato, togliamo il coniglio dall’acqua e lo asciughiamo con della carta da cucina.
In una padella abbastanza grande da contenere la carne, versiamo l’olio e mettiamo gli spicchi d’aglio. Quando questo inizia a dorarsi, mettiamo i pezzi del coniglio a rosolare a fuoco vivo,
quando questo è dorato su tutti i lati
aggiungiamo la salvia e il rosmarino fresco e mescoliamo. Cuciniamo per qualche minuto.
Aggiungiamo la farina e mescoliamo bene in modo che non si formino grumi.
Cuciniamo per 2 o 3 minuti e aggiungiamo l’aceto rimasto.
Cuciniamo per altri due minuti e aggiungiamo il concentrato di pomodoro e mescoliamo,
regoliamo il sale ed il pepe e
aggiungiamo le olive. Nel nostro caso le abbiamo denocciolate.
Aggiungiamo il vino e coprite con un coperchio . Lasciate cuocere il tutto a fiamma moderata per almeno 40 o 50 minuti (o fino a che il coniglio sarà ben cotto e morbido) durante i quali, se il coniglio dovesse asciugarsi, aggiungerete un mestolo d’acqua calda o di brodo.
Servite ben caldo con un contorno di polenta o purea di patate.
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