Saltimbocca di pollo
Il “saltimbocca” alla romana è un piatto classico conosciuto in tutta Italia e non solo. Si chiama così perché la carne non dovrebbe essere tagliata ma portata direttamente alla bocca e mangiata in un unico boccone.
Il “saltimbocca” è una ricetta semplice e molto saporita fatta generalmente con carne di vitello, oggi vi propongo una variante fatta con il petto di pollo e speck. Il gusto del pollo risulta più delicato, ma combinato con lo speck e la salvia si ottiene un risultato simile all’originale.
INGREDIENTI:
- 400 gr di petto di pollo
- 4/5 fette di speck
- 8 foglie di salvia
- Vino bianco per sfumare
- Sale
- Pepe
- Burro
PREPARAZIONE:
La prima operazione da compiere è quella di togliere eventuali parti grasse. Mettiamo le fettine di pollo in un foglio di carta forno su un tagliere
e le battiamo con il batticarne per renderle più sottili. Usando il foglio di carta forno evitiamo che la carne si sfibri.
Tagliamo la carne in pezzi abbastanza piccoli, poco più grandi uno stecchino di legno, saliamo e pepiamo i pezzi di pollo.
Taglia le fette di speck sopra i pezzi di pollo in modo da dare una forma simile che ricopra tutta la superficie, mettile ora sopra le fette di pollo. Sopra lo speck aggiungi una foglia di salvia o un pezzo di foglia se questa è molto più grande del pezzo di carne, ferma il tutto con uno stecchino di legno.
Cuciniamo i saltimbocca in una padella abbastanza grande da poter contenere tutti i pezzi. Facciamo sciogliere a fiamma bassissima il burro,
quando questo è caldo mettiamo le fette di pollo, con la salvia rivolta verso l’alto, a cucinare per circa 3 minuti.
Gira le fette in modo che la salvia venga posta sul burro fuso, cucina per altri 3 minuti,
gira nuovamente i pezzi di pollo, aggiungi il vino e fai sfumare.
Regola il sale ed il pepe secondo il tuo gusto.
I saltimbocca di pollo sono pronti!! A tavola!!
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