Polpettone in salsa senape alla Biscuter
Il polpettone è uno di quei piatti che ti semplifica la vita e ti risolve il pranzo perché è facile, molto saporito e da una buona resa, inoltre è un piatto che mette tutti d’accordo sia piccoli che grandi. Ci sono numerose varianti provate questa che vi propongo.
Il risultato è sorprendente, non ve ne pentirete, sicuro!
INGREDIENTI:
Per il polpettone:
- 750 g di carne macinata magra.
- 150 g di mortadella
- 2 cucchiai di pangrattato
- 1 fetta di pane a lievitazione naturale
- 1 uovo
- 1/2 tazza di latte
- 250 g di formaggio semi stagionato (io ho usato Provola sarda)
- 40 g di formaggio Grana Padano
- 3 carote
- olio extra vergine di oliva
- noce moscata e pepe
Per la salsa senape alla Biscuter
- 100 g di burro
- 200 ml di vino bianco
- 1 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaio di senape
PREPARAZIONE:
Prima di iniziare a preparare la carne andiamo a preparare le carote che andranno lavate, pelate
e lessate con una cottura al dente: far bollire le carote in acqua salata, poi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, verificare con una forchetta e quando comincia a “entrare” nella polpa, spegnere fuoco scolare e lasciar raffreddare.
Tagliare la crosta della fetta di pane,
tagliare la mollica a pezzi e metterla nel latte per ammorbidirla.
In una terrina miscelate la carne macinata magra il sale, il pepe, la noce moscata e l’uovo.
Con una forchetta mescoliamo bene tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto uniforme.A questo punto aggiungere il formaggio grana padano grattugiato,
il pane precedentemente ammorbidito in poco latte e ben strizzato, mescolare bene.
Quando la carne è ben miscelata,
prendere un pezzo di foglio di alluminio e versate 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e oleate con un pennello da cucina
schiacciate il composto ottenuto, dandogli una forma rettangolare di circa 50 cm x 30 cm e uno spessore di un cm circa.
Distribuitevi sopra le fettine di mortadella e successivamente le fette di provola tagliata a fette sottili, posate le tre carote sopra il formaggio
e avvolgetele prima con il formaggio e poi con la mortadella.
Aiutandovi con la carta alluminio arrotolate delicatamente il polpettone cercando si compattarlo bene anche i lembi, non devono esserci dei buchi.
Servendovi del pennello da cucina ungete tutto il polpettone e spolverate sopra un paio di cucchiai di pangrattato.
Chiudi il foglio di alluminio intorno al polpettone in modo che sia bloccato e tutte le parti siano ben sigillate.
Metti il polpettone in una teglia rettangolare e inforna in forno preriscaldato a 180 ° c /190 ° C per circa 50 / 60 minuti (a seconda del forno), a metà cottura aprire il foglio di alluminio e aggiungere il vino bianco non richiudiamo ma accostiamo solo per permettere l’evaporazione del vino e continuiamo la cottura.
Nel frattempo che la carne finisce di cuocersi, facciamo la salsa di senape alla Biscuter.
Metti il vino in una pentola e portalo a ebollizione,
quando il liquido si sarà ridotto della metà, versa la senape
e con una paletta di legno gira fino al completo scioglimento,
ora aggiungi il burro e mescola bene la salsa.
Aggiungiamo un cucchiaio di farina setacciata e continuiamo a girare fino a che la salsa non diventi abbastanza densa.
Quando è cotto il polpettone lo togliamo fuori dal forno e lo lasciamo freddare completamente e tagliate il polpettone a fette di 1 o 1,5 cm.
Prima di servire la carne la mettiamo in una teglia e la scaldiamo al forno per qualche minuto,
prendiamo la salsa e la scaldiamo per un istante prima di servire le fette di carne con la salsa.
A TAVOLA E’ PRONTO!!
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