Linguine cozze e vongole mantecate alla bottarga
Oggi voglio deliziarvi con una combinazione di vongole, cozze e bottarga , il sapore che ne deriva è un qualcosa di indescrivibile.. e se ti piacciono le cozze e le vongole beh.. alle linguine cozze e vongole mantecate alla bottarga non si può dire di no!
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
- 720 g di linguine
- 1 Kg di vongole
- 1 Kg di cozze
- 10 rametti di prezzemolo
- 2 spicchi di aglio
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 peperoncini piccoli o un pezzo di peperoncino grande come nel mio caso
- 1 bicchiere di vino bianco
- 50 gr di bottarga macinata
- Sale
PREPARAZIONE:
Sciacquate le vongole e ponetele in una ciotola con acqua fredda e sale per almeno mezz’ora
sciacquatele e versate le vongole in una padella,
aggiungete ½ bicchiere di vino coprite con un coperchio e alzate la fiamma, fate dischiudere le vongole in modo che rilascino il loro liquido.
Una volta che i molluschi si sono raffreddati, sgusciateli tenendone alcuni col guscio per guarnizione e filtrare l’acqua di cottura delle vongole .
Lavare le cozze accuratamente,
iniziate la pulizia con una spazzola in acciaio per togliere le impurità dal guscio, lavatele nuovamente e con l’aiuto di un coltellino rimuovete le varie incrostazioni staccare il bisso tirandolo con la lama di un coltello.
Ponete le cozze in una padella aggiungete ½ bicchiere di vino coprite con un coperchio e alzate la fiamma,
fate dischiudere in modo che rilascino il loro liquido. Quando i molluschi si sono raffreddati, sgusciateli , conservate alcuni col guscio per guarnizione e filtrare l’acqua di cottura.
Lavare il prezzemolo, tritarle finemente le foglie, spelliamo gli spicchi d’aglio.
In una padella abbastanza grande mettere l’olio, i l’aglio e fallo soffriggere pochi istanti a fiamma dolce facendo in modo che l’aglio non bruci.
Aggiungi il peperoncino sminuzzato
e unire prima le vongole mescolare per qualche istante
e poi le cozze e mescolare. Aggiungiamo 2 cucchiai di liquido di cottura delle cozze e 2 cucchiai di liquido di cottura delle vongole, far insaporire qualche istante sempre a fiamma dolce.
A parte lessate gli spaghetti, che cuocerete per metà del tempo indicato nella confezione.
Il resto della cottura della pasta avverrà con la salsa precedentemente preparata.
Una raccomandazione: tenete il liquido di cottura delle vongole e delle cozze caldo in modo da aggiungerlo un po’ alla volta in modo da ultimare la cottura nel migliore dei modi. Aggiungiamo la metà della bottarga
e mantechiamo le linguine facendo saltare la pasta, girando di frequente.
Distribuite il prezzemolo tritato poco prima di spegnere il fuoco.
Servire le linguine con una spolverata di bottarga sopra la pasta.
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