Insalata di polpo con verdure
Un piatto da gustare freddo: una stupenda insalata di polpo con verdure, questo piatto viene servito come antipasto ma aumentando le dosi si presta anche a fare da secondo piatto , l’unico inconveniente è la sua pulizia, che può essere un po’ impegnativa.
INGREDIENTI:
- 1 polpo da 700 / 800 g
- 3 carote
- 4 costole di sedano
- 1 cipolla
- 50 gr di olive nere
- 2 chiodi di garofano
- sale q.b.
- prezzemolo fresco tritato q.b.
- 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva
- 1/2 limone (succo)
PREPARAZIONE:
Iniziate a pulire il polpo partendo dalla testa: mettete il polpo su un tagliere e con un coltello fate un incisione orizzontale (senza tagliare completamente la testa) ed una verticale; rigirate la testa e raschiate in modo da eliminare tutte le interiora , becco ed occhi (compresa la sacca contenente del liquido). Sciacquate abbondantemente il polpo cercando di togliere eventuali depositi di sabbia tra le ventose.
Portare ad ebollizione l’acqua salata in una pentola, nel mentre lava e monda le verdure, poniamo dentro la pentola una carota, la cipolla, il sedano e i chiodi di garofano inseriti nella cipolla.
Quando l’acqua inizia a bollire prendete il polpo e, tenendolo per la testa con un forchettone,
intingete per 3 volte, per arricciare i tentacoli.
Quindi lo immergiamo nell’acqua,
abbassiamo la fiamma e cuociamo per 45 minuti, 20 minuti se usate una pentola a pressione. Dopo aver cotto il polpo e fatto raffreddare,
ponetelo su un tagliere e fatelo a tocchetti (non è necessario spellarlo, io lo faccio perché esteticamente rende l’insalata più gradevole).
Tagliate il sedano a rondelle, le carote a tocchetti ,
e le olive le tagliamo in 3 parti, versiamo il tutto in una ciotola ed aggiungiamo l’olio a filo,
il prezzemolo tritato, e il succo di limone e mescoliamo bene.
Adesso aggiungiamo il polpo regoliamo il sale, l’olio e mescoliamo. Lascia insaporire l’insalata di polpo con verdure prima di servire; se ponete l’insalata di polpo in frigo, tiratela fuori almeno 20 minuti prima di servire perchè va servita fredda ma non alla temperatura del frigo.
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