Risotto cremoso agli asparagi
Mi piace molto il riso, sia asciutto che morbido e amo molto i risotti, sono deliziosi con quel tocco di cremosità che li caratterizza.
Oggi condivido la mia versione di un piatto di riso italiano , “il risotto cremoso agli asparagi” è un piatto tipico della cucina veneta, ma diffuso anche nel resto d’Italia e del mondo, è un piatto delizioso, raffinato e poco costoso.
E ‘una ricetta che piace molto sia ai bambini che agli adulti, inoltre è molto economica.
Coraggio, preparala!
INGREDIENTI:
- 350 g di riso io ho usato la qualità Ribe
- 60 g di burro
- 1 cipolla piccola
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1l di brodo vegetale
- Un mazzo di asparagi
- 80 g di formaggio cremoso
PREPARAZIONE:
Laviamo gli asparagi (il modo più semplice e di immergerli a testa in giù in una ciotola), li mettiamo su un tagliere
e tagliamo le estremità più dure, togliamo le foglie esterne raschiando con un coltellino molto affilato,
si può rimuovere la pelle esterna degli asparagi con un pelapatate: questa operazione permette di avere una cottura più uniforme. Se non abbiamo la griglia speciale dobbiamo legare gli asparagi
ed immergerli in una pentola alta, altrimenti dovete ingegnarvi come ho fatto io, mettendo una pentola piccola che serve solo a tenere verticali gli asparagi immersa in una più grande in modo che fuori escano solo le punte degli asparagi. Le punte cuoceranno grazie al vapore, aggiungiamo il sale e gli asparagi solo quando l’acqua inizia a bollire.
Nell’antica Roma si diceva: “quam asparagi velocius coquantur” (più presto che non si cuociano gli asparagi), possiamo cucinare gli asparagi per 12 / 15 minuti. Una volta cotti, scolate e metteteli su un piatto a raffreddare. Una volta che gli asparagi sono diventati tiepidi,
tagliamo gli asparagi finemente, avendo cura di tenere da parte alcune punte per la decorazione finale del piatto.
Iniziamo preparando il brodo, aggiungere l’acqua nella pentola, quindi versare le verdure (2 foglie di alloro, 1 carota, 1 sedano, 1 cipolla, 1 patata, 1 pomodoro, 4 rametti di prezzemolo tritato) comprese le estremità più dure prima tagliate agli asparagi , ovviamente prima di usare le verdure andranno lavate accuratamente.
Potete mettere le verdure con o senza pelle, sappiate che molte vitamine delle verdura sono contenute nella pelle. Portare ad ebollizione l’acqua, e quando si raggiunge questo punto lasciate sobbollire il brodo per circa 1 e mezza o 1 ora usando la pentola a pressione. Infine, con un colino colate il brodo vegetale.
Se non avete tempo, puoi usare un cubetto di brodo vegetale al quale aggiungerai le estremità più dure prima tagliate agli asparagi . In ogni caso il brodo deve essere caldo prima di iniziare a cucinare il risotto.
Per preparare il risotto cominciate tritando finemente la cipolla,
dopo di chè fate sciogliere, a fuoco lento, 60 gr di burro facendo attenzione che non frigga,
quindi aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela imbiondire mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Unite il riso e fatelo tostare facendogli assorbire bene il burro,
poi alzate il fuoco e bagnate il riso prima con il vino bianco, che lascerete sfumare,
e poi con 2 mestoli di brodo bollente per volta; mescolate sempre fino all’assorbimento quasi totale del brodo. Questa operazione dovrà essere ripetuta fino alla completa cottura.
La terza volta che aggiungete il brodo, aggiungete gli asparagi finemente tritati. Mescolate bene.
Gli asparagi devono essere mescolati bene in modo che vengano assorbiti dal riso e questo diventi di un verde pallido. Continuare ad aggiungere brodo, mestolo dopo mestolo, fino a quando il riso è a 5 minuti dalla cottura, adesso aggiungeremo le punte degli asparagi tranne 3/4 punte (per porzione) che conserveremo per la decorazione.
Una volta che il riso ha raggiunto la cottura desiderata va tolto dal fuoco e mantecato con la crema di formaggio.
A questo punto assaggiate il riso e aggiustatelo eventualmente di sale.
Prima di servirlo, è meglio lasciare riposare il risotto per qualche minuto, in modo che possa insaporirsi ulteriormente.
Potete servire mettendo sopra il risotto un cucchiaio di crema di formaggio e decorando o con le punte degli asparagi.
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