Involtini primavera

MIRA EN ESPAÑOL

Aveva preso la mano di Carvalho sul tavolo e il cameriere dovette tossicchiare per riportare l’attenzione sul menù.

“Qualsiasi cosa”

“In un ristorante cinese non puoi ordinare qualsiasi cosa.”

“Decidi tu.”

Carvalho decise per una porzione di riso fritto, due involtini primavera, abalone in salsa, scamponi, e vitello in salsa d’ostricche. Yes non si tolse la mano dalla faccia mentre sbocconcellava svogliatamente questo e quello. Carvalho superò lo sdegno che provava di solito quando mangiava con persone inappetenti e non diede peso alle assenze di Yes.

“Mia madre vuole che torni a Londra.”

“Eccellente idea.”

Manuel Vázquez Montalbán “I mari del sud” Feltrinelli editore

Io amo gli involtini primavera e che dire del ripieno di verdure . Oggi andiamo a preparare una versione casalinga   dei famosi involtini primavera, questi sono forse il piatto più conosciuto della cucina cinese in Italia.

Una ricetta facile da eseguire e incredibilmente buona!

INGREDIENTI:

• 1 confezione di pasta filo
• 150 g di salsiccia
• 150 gr germogli di soia
• 2 cipolline
• 1 Carota
• 120 gr di cavolo  verza, nella ricetta tradizionale si usa il cavolo cinese o il pan di zucchero
• 2 cucchiai olio di semi di arachide
• 1 costa di sedano
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 1 uovo
• 1 pizzico di zenzero gratato
• sale
• pepe

PREPARAZIONE:

Lavate il sedano e privatelo dei filamenti, lavate la carota e pelatela,  tagliate entrambe le verdure  in tocchi di circa 5 cm e questi alla julienne. Pulite e tagliate i cipollotti in listarelle. Lavate il cavolo e tagliate anche questo in listarelle di circa 5 cm di lunghezza e 6/8 mm di larghezza.

Versate l’olio in una pentola antiaderente possibilmente wok  sbriciolate la salsiccia

ed iniziate a farla saltare per qualche minuto a fuoco moderato,

aggiungiamo le cipolline e continuiamo a cuocere,

aggiungiamo le carote ed il sedano e continuiamo la cottura  per un paio di minuti

ed aggiungiamo la verza ed i germogli di soia,

alziamo la fiamma e facciamo saltare bene le verdure per un minuto, aggiungiamo la salsa di soia regoliamo il sale il pepe ed aggiungiamo lo zenzero,  mescoliamo il tutto ed il nostro ripieno è pronto.

Mettiamo il ripieno in un piatto e lasciamo raffreddare, possiamo preparare il ripieno anche il giorno prima.

Prendiamo l’uovo lo apriamo in un piatto e con l’aiuto di una forchetta lo battiamo bene.

Prendiamo la pasta filo la poniamo sulla spianatora e la tagliamo in modo da ricavarne dei quadrati di circa 15 cm di lato.

Stendiamo l’uovo sbattuto, mediante un pennello, lungo il perimetro dei quadrati.

Poniamo al centro il ripieno e

richiudiamo lo spigolo in basso verso il centro del quadrato

adesso ripieghiamo gli angoli esterni verso il centro

e adesso chiudiamo la “busta” , in modo da ricavarne un rotolo.

Scaldate abbondante olio di semi di arachidi in una padella e friggete gli involtini.  Quando gli involtini primavera saranno dorati, estraeteli dall’olio e poneteli su della carta assorbente in modo da togliere l’eccesso di olio.

Servite gli involtini  primavera caldi, potete mangiarli così semplicemente o con della salsa di soia oppure della salsa agrodolce.